●食物繊維は炭水化物の仲間って本当?

  • fd400694物繊維は炭水化物の仲間って本当?

 

炭水化物 = 糖質 + 食物繊維

ブドウ糖などの単糖類が真珠のネックレスのようにつながったものが炭水化物で、その中でも消化・分解されてエネルギー源となるのが糖質です。逆に、同じように糖がつながっているにもかかわらず、消化・分解されずに腸まで届き、腸内の善玉菌を増やしたり腸内環境を整える働きがあるのが食物繊維。

同じように糖がつながったものなのに、体への作用が全く違うのが特徴です。
結合のしかたが違うため、消化されにくい性質を持つのです。

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〔食物繊維の性質を決めるものは?〕

①糖からできた鎖の「長さ」

②糖からできた鎖の「枝分かれの多さ」

 

鎖が長いほど分解されにくく、枝分かれが多いほどその中に水を抱き込んで水に溶けやすくなる
性質があります。

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2015年04月30日

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